北陆 Hokka 品牌介绍
Hokka 是源自日本的饼干品牌，创立于 1918 年，其知名产品为 Hokka 60 系列。北陆韧性饼干是该品牌的一大类产品，其表面花纹呈平面凹纹型，外观较为光洁，口感松脆爽口，香味淡雅。在同等重量下，其体积通常比粗饼干、香酥饼干更大。该产品既适合作为点心食用，也可充作主食。
北陆韧性饼干层次感丰富，口感松脆。这对面团的延伸性要求较高，为满足工艺需求，韧性面团在调制过程分为两个阶段。第一阶段，让面粉在低速搅拌下充分吸水胀润，初步形成面团。随后，面团在调粉机的作用下不断揉捏、摔打，与配方中的其他物质分子结合，形成结实的网状结构，使面团具备佳的弹性和伸展性。第二阶段则是继续搅拌，不断撕裂、切割和翻动已形成的湿面筋，使其逐渐超越弹性限度，降低弹性，促使面筋吸收的水分析出。如此一来，面团变得更为柔软，弹性下降，且具有一定的可塑性。
饼干色泽呈棕黄色、金黄色或该品种应有的色泽，基本均匀，表面有光泽，无白粉，不存在过焦、过白现象。滋味与口感具备该品种应有的香味，无异味。口感松脆细腻，不粘牙，组织断面结构有层次或呈多孔状，无大孔洞，无油污、异物。
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近更新：2019 - 12 - 11